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质构仪用于枣果实的质地评价
点击次数:250 发布时间:2018-08-29 打印本页面 返回

       质地是果蔬重要的品质特征之一,是影响消费者对其可接受性的主要因子,果实的许多感官指标如硬度、脆性、咀嚼性等性状与质地密切相关。果实质地状况的评价主要包括感官评价和仪器测定两个方面,感官评价多凭借口感和触摸来感知,主观性较强。

       而质构仪作为仪器测定方法,相对比较客观、准确,能较好地反映果实的质地状况。质构仪质地整果穿刺法能够较好地反映整个果实的流变学特性,可同时获得果皮强度、韧性和果肉硬度等多项指标,而且数据准确,避免了人为因素的干扰,更客观地评价果实的质地状况。目前,质构仪广泛应用于苹果、梨、桃、葡萄、枇杷和杨梅等水果果实的质地分析。

1、样品准备

       选取果实阳面中部较平整的部分作为测试面,将相对的一面贴近果核用小刀削成一个平面,以便放于质构仪的测试平台上,使探头贯入时正对果实中部。

2、仪器测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/NP针型探头

将准备好的枣果实样品放于针型探头的正下方,刺入深度在最大限度地保证检测深度的同时,避免探头触到果核。测试条件设置如下

测试模式:穿刺

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:3mm/s

触发力:5g

目标模式:距离 5mm

测定结果:银杏果实的果皮强度、韧性、果肉硬度等指标

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