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质构仪用于银杏果贮藏过程中质构变化
点击次数:314 发布时间:2018-08-13 打印本页面 返回

      银杏果是除去外种皮后的种核,其富含蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分及黄酮、内酯等有效成分,具有极高的经济价值。随着银杏果产量的增加,其贮藏问题日益突出,由于其中水分和淀粉含量较高,种子呼吸强度大,营养成分消耗快,采后极易出现霉烂变质、失水硬化、糯性下降等现象而导致商品价值降低

     而质构仪作为物性分析仪器,可以用于监测银杏果在贮藏过程中的质构变化,从而为获得好的贮藏保鲜方法,延长贮藏时间和保持贮藏品质提供一定的参考。

 

1 TPA测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/36R柱探头

      将杏仁果置于柱形探头下进行测试。测试条件设置如下

测试模式:TPA

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:10g

目标模式:形变  30%

测定结果:可以测定银杏果的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标

 

2 穿刺测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/2柱形探头

将银杏果置于2mm柱形探头下进行测试。测试条件设置如下

测试模式:穿刺

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:5g

目标模式:距离 5mm

测定结果:银杏果果皮强度、韧性、果肉硬度等指标

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